Mangal İçin Et Seçerken ve Hazırlarken

Mangal; kesim, hazırlık ve ateş yönetiminin birleştiği bir iştir. Aşağıdaki başlıklar, hafta sonu için et seçerken ve evde hazırlarken akla gelenleri toplar. Miktar ve süreler genel yaklaşımdır; kendi mangalınızın ateşine ve kesimin kalınlığına göre ayarlayın.

Kesimi mangala göre isteyin

Kuzu pirzola, dana biftek, antrikot, piliç kanat ve but mangalın bilinen seçenekleridir. Pirzola çok ince olursa kurur, biftek çok kalın olursa dışı yanıp içi çiğ kalabilir. Tezgâhta “mangal için” dediğinizde kalınlığı ona göre keseriz; yine de ne kadar pişirdiğinizi siz bilirsiniz, parmakla gösterin.

Marine ve alerjen

Marine; yağ, baharat, sarımsak, yoğurt ya da limon gibi malzemelerle hazırlanır. Yoğurt ve süt ürünleri alerjen olduğu için, misafirleriniz arasında süt alerjisi olan varsa marineyi ayrı hazırlayıp ayrı kapta saklayın. Eti marine ederken buzdolabında bekletin; oda sıcaklığında uzun süre bırakmayın. Marine suyunu, çiğ etle temas ettiği için, pişmiş ete sos olarak kullanmayın.

Çapraz bulaşma

Çiğ ete dokunan maşa, tabak ve tahta, pişmiş ete dokunmamalıdır. İki ayrı takım kullanmak mangalda en kolay önlemdir: biri çiğ, biri pişmiş için. Çiğ tavuk en kolay bulaşma kaynağıdır; ellerinizi yıkamadan salata ve ekmeğe dokunmayın.

Ateş ve pişirme

Közün beyaz bir kül tabakasıyla kaplanmasını beklemek, alevli ateşte etin dışının yanmasını önler. Tavuk ve kıyma bazlı ürünlerde iç sıcaklığın en az 74 °C’ye ulaşması önerilir; bu kısım tahminden çok bir et termometresiyle takip edilir. Kuzu ve dana parçalarda ne kadar pişirileceği kişisel tercihtir ama kıymalı ürünlerde az pişirmeyin.

Taşırken

Eti mangal alanına taşıyorsanız soğutucu çanta ve buz aküsü kullanın; çiğ eti güneşte ya da arabanın bagajında bekletmeyin. Pişen eti çiğ etin durduğu tabağa geri koymayın.

Not: Bu yazı genel bilgidir. Mangal güvenliği için açık alan, rüzgâr ve yangın uyarılarını da kendi bulunduğunuz yere göre değerlendirin.